Sopa de Lentejas

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Sopa de Lentejas

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La sopa de lentejas es toda una delicia, aun más en la temporada de invierno, donde necesitamos una comida casera que nos ayude a reconfortarnos y sentirnos más calienticos. En casa nos encanta esta sopa, mi abuela solía prepararla una vez a la semana y la acompañaba con tostones, arroz, maduros y ensalada.

Así que cuando mi mamá estuvo de visita, le prepare uno de sus platos favoritos y el cual disfruto muchísimo, porque mi receta varia un poco a la de mi abuela pero es igual de deliciosa y nutritiva.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes, son ricas en fibra y nos aportan sensación de saciedad por lo que, siempre que las combinemos con otros ingredientes sanos, nos pueden ayudar a bajar de peso. Además, las lentejas reducen el colesterol, pueden ayudar contra la diabetes y el cáncer, ayudan a una buena digestión.

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Ingredientes

Para 12-16 porciones

  • 2 taza de lentejas
  • 2 litros de agua
  • 4 papas en cuadritos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1 taza de zanahoria pequeña
  • 4 tallos de apio picados
  • 1/4 de jengibre fresco rayado
  • 1 taza de aceitunas en rodajas
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 taza de repollo rayado
  • 1 cucharada de aceite de coco u oliva
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En una olla a fuego medio, vierte el aceite y sofríe el ajo con la cebolla, pimientos y zanahoria de 2 a 3 minutos
  • Agrega la salsa y los demás ingredientes y revuelve muy bien.
  • Vierte el agua y cocina por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
  • Sirve acompañado de cilantro fresco y tostones con aderezo de cilantro.

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Sobre Diana Rodriguez 119 Artículos
Diana Rodriguez es una una creadora de contenido y una de las Top Latina Digital en las redes sociales. Nominada a la mejor Food Blogger por LATISM en el 2015. Ha sido invitada a las Naciones Unidas como una voz influyente en la comunidad latina. Le encanta poder disfrutar de sus tradicionales recetas en versión vegana; Así que sientete libre de compartir todas las recetas con tus familiares, amigos y guardarlas en tus redes sociales. Encuentra más de sus publicaciones en Facebook @RecetasLatinasVeganas e Instagram y Twitter @RecetasLVeganas Puedes ver sus otros blogs: www.dianarodriguez.me y www.entrecomprasyelhogar.com

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