Quesadilla de Aguacate

Quesadilla de Aguacate

Es increíble como este verano prácticamente está llegando a su final y es que la vida está avanzando a un ritmo acelerado, en mi ciudad, las clases iniciaron en la primera semana de agosto y el corre, corre y los programas después de la escuela hacen mis días más rápidos, pero siempre saco el tiempo para preparar las comidas en casa, sobre todo porque quiero brindarle a mi familia comida saludable, con un contenido nutricional alto y más para ellos, “mi esposo y mis hijas” quienes realizan actividades de jornadas largas.

Y es que todos sabemos que algunas de nuestras comidas aunque sean deliciosas pueden no ser la mejor opción para cuidar de nuestra salud, tendemos a incluir grasas extras que no necesitamos, sin saber que podemos incluir otras grasas buenas como lo son los aguacates, que tienen más del 75% de buena grasa y que son un gran sustituto para los alimentos con alto contenido de malo o “grasas saturadas”, así que estos nos ayudaran a bajar el índice tan alto de diabetes tipo 2 en nuestra comunidad latina, y más en mi familia que algunos de mis parientes tienen esta enfermedad y luchan cada día por tener una mejor calidad de vida.

Y es por esto que me siento muy honrada de traerte esta deliciosa receta para celebrar el mes de la herencia hispana, que se celebra en el mes de Septiembre, así que será un mes de celebraciones, mucha comida y fiestas. Así que te invito a disfrutar de una Quesadilla de aguacate, con un gran aporte nutricional, pero sobre todo deliciosa.

En esta receta quise utilizar dos de mis ingredientes preferidos, los garbanzos que ya han visto en otras de mis recetas y el delicioso aguacate Haas, que contiene fibra, ya que se han encontrado que las dietas ricas en alimentos que contengan fibra ayudan potencialmente a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Los aguacates son una merienda satisfactoria con 8% de su valor recomendado (DV) de fibra diaria por 1 porción de aguacate. Además, recuerda que la fibra le agrega volumen a tu dieta y puede ayudarte a proporcionar una sensación de plenitud.

Ingredientes

Para 4 - 6 personas

• 2-4 Tortillas

Para el relleno

• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 1 taza de champiñones
• 1 Pimentón verde
• 1 taza de cebollino
• Queso tipo mozzarella bajo en grasa* Opcional

Para el Humus

• 1/2 Aguacate Haas
• 15 onzas de garbanzos cocinados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• Ensalada de hojas verdes
• 1/2 Aguacate Haas
• Limón para aderezar

Preparación

• En una procesadora de alimentos, vierte los ingredientes para el humus y licuar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

• En una sartén a temperatura media, colocar los ingredientes para el relleno y cocinar de 3 a 4 minutos, solo agrega un poco de agua o aceite de ser necesario, pero con sus propios jugos se cocinaran.

• Ahora vierte un poco de la mezcla del hummus sobre a tortilla, también un poco de relleno y espolvorea el cebollino y un poco de queso.

• Dobla la tortilla y lleva a un sartén, plancha o comal y dora de 2 a 3 minutos por cada lado.

• Parte la quesadilla en porciones y acompaña con un poco de ensalada verde.

Como puedes ver, en una receta tan deliciosa y sencilla como lo son las quesadillas podemos recibir un gran aporte nutricional, que nos ayude a tener una mejor calidad de vida.